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中国首席酿酒大师贾智勇揭秘红西凤高端基因
责任编辑:平平  发布时间:2019-8-30 17:27:39  文章来源:  作者:佚名

pk10开奖记录  8月30日,2019红西凤全新升级上市发布会启幕,西凤高端酒正式进入“红西凤时代”!作为西凤集团2019年最为重要的年度大事件之一,升级版红西凤的成功上市让西凤品牌复兴口号更加嘹亮,让西凤全国化征程提速前行,让西凤百亿蓝图愈发清晰。

pk10开奖记录  在红西凤品质宣讲环节,陕西西凤酒股份有限公司副董事长、总经理、国家首席酿酒大师、首席品酒大师贾智勇为了现场来宾带来了精彩讲解,将拥有凤香型顶级品质的红西凤风采完美演绎。

pk10开奖记录  陕西西凤酒股份有限公司副董事长、总经理、国家首席酿酒大师、首席品酒大师贾智勇

  以下为其演讲实录:

  自2008年面世以来,红西凤酒作为西凤高端旗舰产品,承载着西凤的文化与价值,在西凤的发展规划中一直被寄予厚望。

  历经行业调整,今天,红西凤全新升级回归,其作为西凤酒战略一号产品的定位被重新明确。久别归来,恰似凤凰涅槃后的耀世新生!

  新一代红西凤酒革故鼎新,于外彰显着“优雅、高端、时尚、活力”,于内"酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头"的特点在口腔内得到了完美呈现——“酒体清亮透明、凤香典雅、醇厚丰满、绵柔润和、诸味谐调、回味悠长”,色、香、味、格俱佳,是高贵典雅的典范之作。

  红西凤“耀世新生”,到底“新”在何处?——不止是外在形象气质的提升,更是内在品质的全新升级。

  红西凤的独特品质主要表现在以下九个方面:

  一、绿色原料,酿造精品凤酒

  酒醴之美,源于禾谷,酿酒原粮为酒之肉。中国酿酒原料与品质安全研究院与西北农林科技大学合作选育的西凤3号高粱品种红甸子,是红西凤酿酒原粮首选,产地为西凤酒酿酒原粮基地——榆林佳县,西凤3号高粱颗粒饱满、圆润如玉,肉白细腻、皮薄红润。

pk10开奖记录  西凤3号红甸子较其他高粱如红缨子、辽杂、晋糯,具有总淀粉、直链淀粉含量高。蛋白质、单宁含量适中的理化性质,完全符合酿酒高粱的选择标准,是酿酒原粮中的佳品。另一方面,在西凤酿酒工艺下,西凤3号高粱作为酿酒原粮出酒率高,提高近22%,所产基酒微量成分协调、口感佳;且富含胆碱、腺苷2种特征功能成分,这两种成分有增强记忆力、预防肝脏、心血管疾病,调节、改善体内代谢,增强人体免疫、延年益寿等功效,可增进人体健康。

  红西凤酿酒专用大曲有独特的原料组成,大麦、小麦、豌豆,其中的大麦与豌豆在中国其他白酒中很少使用,独特的原料配方,赋予了西凤大曲独有的品质和风味。

  二、优质槐瓤伏曲,化身佳酿之骨

pk10开奖记录  “六月造神曲,八月造地黄”,凤型曲主要有槐瓤曲、青茬曲、红心曲三类,一年之中以六至九月所制伏曲品质最佳。

  而红西凤只选新工艺所制的稀有上乘伏曲——凤型槐瓤曲用于生产。凤型槐瓤曲属中高温大曲,经三伏天人工踩制、发酵培养,成品色白皮薄、茬口坚硬、整齐清亮;断面呈麦仁青色,曲心呈金黄色或淡黄色,其中金黄部分成线状分布,俗称金黄一条线;曲香浓郁、纯正清雅;产酸产酯及淀粉代谢能力强,糖化力低、发酵力强、发酵后劲足、增香效果显著。

pk10开奖记录  槐瓤曲工艺科学调整了大曲原料配比,从大麦:豌豆=6:4,调整至大麦:豌豆:小麦=6:3:1,培曲顶温从61~63℃调整为58~60℃,翻曲次数由8~12次减少为5~7次,既遵循了“前缓、中挺、后缓落”的原则,又平衡了各种原料的制曲性能,改善大曲质量。

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