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张琰光:让世界读懂最美的中国白酒
责任编辑:平平  发布时间:2019-9-2 15:13:28  文章来源:  作者:佚名

  8月21日至25日,2019(山西·杏花村)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛在山西汾阳开幕。来自59个国家和地区的1748款酒品齐聚酒都,同台竞技。

  此外,大奖赛还吸引来自29个国家和地区、共计104名国际、国内评委参与品评,其中国际评委84名。这也让本届大奖赛创下开赛20届以来,参赛品种最多、参赛国家最多、参赛人员最多的新纪录。

  除了紧张激烈的赛事,本届大奖赛期间,主办方还特设9场专家论坛——大师班,邀请国内外酒类专家学者共同品鉴、交流、学习。其中,汾酒集团董事会秘书长张琰光作为演讲嘉宾之一,以汾酒为远点,以中国白酒为主题,引经据典,讲解了中国白酒源远流长的历史与文化。

  在拥有6000年酿酒史的杏花村,一幅百花齐放的白酒画卷,随着张琰光的解读徐徐铺开。

  中国酒的种类

  中国的酿酒史,大约可以追溯到距今6000-7000年的仰韶文化时期,和世界上古埃及、两河流域的酿酒史差不多。

pk10开奖记录  中国最早的谷物酒应该是米酒,也就是现在的醪糟,直到今天,中国民间依然用这种方法进行酿造。之后,米酒逐渐演化为黄酒,南方用糯米,北方用黍加酵母进行液态发酵,这个时间大约在商周时期,距今三千年左右的时间。

pk10开奖记录  第三种酒是葡萄酒,大约起源于汉代,距今有两千多年的时间。

pk10开奖记录  第四种酒,也就是我们今天的白酒、也叫烈酒、烧酒,实际上就是蒸馏酒。大约起源于1400年前的隋唐时期,也有可能早到南北朝时期,典型的例子就是刘白堕酿酒的故事。

pk10开奖记录  这个时期的酒,基本上定型了中国白酒三大工艺:一是使用酒曲,二是固态发酵,三是蒸馏提酒,可以说是原始白酒,是中国白酒的初级阶段,又经过几百年不断完善。到元代,这种酿造技艺在全国得到推广。

pk10开奖记录  杏花村酿酒史是中国酿酒史最完整的样本

pk10开奖记录  根据1982年国家考古队在杏花村遗址,发掘出土的大量酿酒器、贮酒器、饮酒器,证明杏花村早在6000年前就开始了酿酒,一直到今天从来没有停止。

pk10开奖记录  历史上一些很有名的酒,先后消失在历史的烟云之中,当今一些很有名的酒企,历史很短,没有这么深厚的历史,只是现在经营的比较好,我们把这叫做:有的酒有过去没现在,有的酒有现在没过去。

pk10开奖记录  而能够穿越六千年的风风雨雨,一直走到今天的,也只有杏花村的汾酒。所以有人把杏花村汾酒的酿酒技艺叫做中国酿酒业的活化石,这在世界酿酒史上,也是绝无仅有的。

  为什么会这样呢?因为汾阳杏花村这个地方,6000年来距离各个朝代的首都都不超过五六百公里,在古代属于生产力最发达的地区,属于中华文明的核心区域,这一区域也是中国古代人口最密集的地区,更是各种饮酒活动最频繁的地区,对酒的需求量最大。

pk10开奖记录  这些因素,促进汾阳杏花村酿酒业改进技术、提高水平、不断发展,一直走到了今天,引领了中国酿酒特别是白酒的发展,被称为中国酿造技艺的教科书,中国白酒产业的奠基者,传承中国白酒文化的火炬手,是中国白酒的源头,是清香白酒的祖庭,是中国酒文化的根脉。概括起来讲,就是中国酒魂。

pk10开奖记录  下面我按时间顺序,从十个方面简要地把以上的几个结论,给大家做个佐证。

pk10开奖记录  1500年前的北齐时代,武成帝给他的侄儿写信的时候,推荐喝汾酒。

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