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客家酒娘糯米酒
责任编辑:平平  发布时间:2019-9-18 10:26:49  文章来源:  作者:佚名

pk10开奖记录  历史上,客家人族群经历过几次大迁徙,为适应搬迁地的潮湿气候,尝试使用糯米做酒,经火炭炙煮后饮用,以祛除体内湿气,在不断的实践中积累经验,形成极为纯熟的工艺技术,世代传承,距今已有一千多年历史。

pk10开奖记录  客家糯米酒(又称客家酒娘)是客家人民利用糯米,通过多项工艺酿造出的一种传统名酒,刚酿好时呈蜂蜜色味甘甜,当酿好的酒长时间陈放后,酒呈暗红色,其色浓厚味道香醇,是客家人待客之上品。

  客家糯米酒,称为水酒,清淡如水,好入口,和另一种用糯米酿的老酒口感并不相同。

pk10开奖记录  糯米酒制作很简单,凡客家山村女子都能酿,是客家女子独有的技艺。

  客家山村没有不会酿酒的女人,酿酒是女人的事,女人能不能持家、会不会持家,很大程度上就看能不能酿出好酒。

  客家传统酿造糯米酒,采用农家优质糯米为原料,用天然接种的甜酒饼做糖化发酵剂,使用传统的酿酒设备如圆木甑、瓦缸发酵、陶罐陈酿等,炙酒工艺技术要求高,手工烦琐。

pk10开奖记录  按传统工艺酿出的糯米酒酒色金黄,酒体清雅,营养价值高。

pk10开奖记录  酒中含有丰富的蛋白质、21种氨基酸、不溶性固形物、功能性低聚糖、微量元素、多酚类物质及维生素等,其中非糖固形物含量超过30.0g/l,氨基酸态氮含量超过0.20g/l。

  根据有关研究表明,糯米酒具有增强记忆能力和免疫能力、抗衰老、抗氧化等多种保健功能。

  民间有“斤酒当九鸡”之说,糯米酒是客家妇女“坐月子”必备补品。

  几乎所有客家地区的家庭都酿制糯米酒,传统酿造技艺包括选糯米、浸泡、洗米、蒸煮、摊饭、拌酒饼、落缸糖化、发酵、接酿、压榨、澄清、炙煮、陈酿等多道工序,其中最有代表性的是炙酒工艺。

pk10开奖记录  客家人酿米酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。

pk10开奖记录  即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人,来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。(来源:中新网广东)

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