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坚守一方窖池 人赋世间以酒醇

发布时间:2019-7-26 12:22:35  浏览量:122

  一缕缕醇厚酒香的涓集

  终成为一片土地的魂魄

  这里是赤水。

  沿途荒草迷离,两边的山峦狰狞怪诞,抛开“美酒河”的诗情画意,所有的秀峻山河展现出来的不是一种美丽,而是一种贫穷又落后的残酷现实,习酒就是诞生于这样的地理环境之中。

  面对诸多不便条件,习酒人没有选择,只能写一个“更”字,酒匠比别人更努力,技术比别人更好,酒比别人更醇厚,心比别人更专注,一人如此,人人如此,代代人如此。这里不仅仅是物质与技术的迭代,更重要的是精神与心境的传承。

  ——所谓工匠精神,大抵如此。

  还历史以美酒

  赤水很难得到史官们的半行墨迹,把卷帙一片片翻过,只瞧见“夜郎”与“枸酱”。在历史的长轴看来,这里不需要故事闹出太大的局面,不需要对美有太深的寄托。

  但,这里的人们需要。

  从枸酱开始,数千年来酒都是这里与外面世界对话的载体,对于酿酒,这里的人们有自己的骄傲,而习酒曾前德,是其中浓墨重彩的一笔。

  1962年,曾前德开始酿造小曲白酒,在最早的几年,他们用最传统的工艺,出酒率大约有40%,这本是一个合格的成绩,但曾前德却不这样认为。怀着要做就要做到最好的理念,他开始自行培养有菌曲,当初的条件相当差:接种用的是酒精灯,培养箱是自己做的大木箱,热源是煤油灯。如何排烟?如何密封?如何调节热度?忙上忙下,尽管有些设计好了,但更多的只能靠人力来完成。

  日夜兼程,他们守着曲药,守着窖池,守着希望。

  1965年,他们的出酒率达到了57%。其后,曾前德灵光一现,试着用少量的大曲丢糟混合在小曲酒醅中一起蒸馏,极大地改善了小曲酒的口感。

  习酒人对工艺的探索从未止步,在改善了小曲酒之后的第二年 荷花酒-官网,曾前德立刻投入了浓香大曲酒的研制中。他开始积极地去拜访泸州老窖和茅台等知名酒厂,学习最顶尖的酿酒技术,集众家之所长,反复试验。凭借赤水河的生态优势,当年就成功酿制出香浓味正的浓香型大曲酒,这种浓香,比之常规,多了一份醇厚的酱味,而比之酱香,多了一份浓烈的酒香,不仅如此,曾前德还对投产后的每组数据进行了整理,并制定出了一套完整的酿酒工艺和操作规程。

  千年之后,酒匠扰动河水,酒的脉络徐徐重现。

  还工匠以精神

  赤水多顽石,人们也被赋予石头一般的性格,坚韧而倔强,一个地方的民风,以文学和史学为枢纽。

  而赤水的历史是酒,酒里醇香,袭人;酒里工匠,坚韧。

  从曾前德开始,习酒的工匠们沿着他的脚步,展开对酿造工艺孜孜不倦的追求。习酒大胆启用和引进各类专业人才,运用当代酿酒新科技,提高质量,扩大产量,努力开发新产品,新时代的酒匠努力创新,将习酒建设成为具有现代化管理水平和生产技术科学化的酿造企业。

  “粗麦粉、大水分、无稻草”人工控制架式制曲工艺、黄泥老窖发酵池、原窖分层堆糟法等创新工艺层出不穷,这让浓香酒质量大幅度提高,前后获得几十个国家级奖项,还原了千年前“明开盐运”的盛况,沿着赤水,走向中国。

  习酒人喜欢给自己较劲,这股子倔劲,和当年曾前德咬牙酿大曲是一样的。

  习酒的工匠精神不仅仅是物质与技术的迭代,更重要是精神与心境的传承——在习酒人眼里,99.99%和99.999%不是代表少了0.009%,而是误差大了10倍,百尺竿头进一步很难,一件事物,到90分很容易,但再往上涨一分,就要付出成倍的努力。对于习酒人而言,苍天在上,君子慎独,这是治业的根本所在,容不得半点马虎,习酒有很多人已经在这里工作了几十年,甚至有的是几代人都没有离开过,曾前德的儿子曾凡君,现在就是习酒的副总经理。

  酒,之所以醇,除了岁月的沉淀,山川的恩赐,更重要的是酒匠的双手、味蕾和诚心。

  还世间以天辰

  中国地大物博,山川水流如星河罗列,各有各的气魄和风骨,各自独占一份历史。赤水河在其中本来并不出众,但赤水河却独占一物:酒。荒凉中如此一物,才深得天地之韵律,造化之机巧。

  天赋星辰,人赋酒醇,习水天辰应运而生。从枸酱到黔酒,从黔酒到习水大曲,从习水大曲到习水天辰,不仅是白酒历史脉络的延续,而且代表着各个时代顶尖的浓香酒酿造工艺。

  天辰之美,美在工艺。习水天辰延续和改进了浓香型白酒的酿造法,拥有自己独特的工艺。架式制曲工艺、原窖分层堆糟法是浓香型白酒的技术皇冠。

  相比传统工艺,习水天辰的架式制曲工艺有明显的特点:周期短、产量高、功能微生物多、制曲温度高。从而使曲药的糖化、发酵、生香功能更趋于协调,最大程度保证了习水天辰的纯正风味,形成了入口柔和,回味醇厚的独特感受。

  习水天辰的原窖分层堆糟法具有入窖糟醅质量均衡,酒质稳定的优点。其中的“一长一中二适二控四高”技术,产出的基础酒具有香浓、醇甜、净爽、味长的独特风味,是提高习水天辰优质品率的关键技术措施。而截流黄水双轮底发酵技术,使双轮底的酒体质量不受黄水的分流和影响,使酒体的口感更显丰满、干净、协调,从而最有效地保证习水天辰的有益成分和独特风味。

  没有从天而降的美酒,只有坚守岁月的工匠,习水天辰的背后,是一代又一代的浓香酒匠。

  赤水河畔,万物生长,天赋岁月以星辰;

  一方窖池,酒匠坚守,人赋世间以酒醇。(作者:酒业新闻发源地)

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